Küüliku raguu on tõeline pidupäevaroog, mis sobib ideaalselt näiteks Lihavõttepüha lauale perega nautimiseks. Eriti maitsev on see toit just siis, kui kasutada värsket munapastat.

Vaja läheb:

• 2spl oliivõli
• 1 ca 1kg küülik
• 4 viilu suitsupeekonit, tükeldatud kuubikud
• 1 punane sibul
• 3 küüslauguküünt, tükeldada peeneks
• 1 porgand
• 2 rosmariini oksa, tükeldada peeneks
• 2 spl tomatiketšupit või pastat
• 150ml valget kuiva veini
• 350ml veisepuljongit
• 350g tagliatelle või pappardelle värsket pastat
• 1tl Dijoni sinepit
• 100ml kohvikoort
• peoga värsket hakitud peterselli
• 2spl riivitud kõva juustu

Valmistamine:

Pruunista terve küülik pannil õlis mõlemalt poolt, aseta kõrvale. Lisa pannile köögiviljad ning pruunista õrnal tulel ca 10 min, viimasena lisa küüslauk, rosmariin ja tomatiketšup, lisa vein ja veisepuljong ning kuumuta veel ca 2 min. Aseta küülik pannile juurde ning pane pann eelkuumutatud 165C ahju ca 1 tunniks küpsema.

Võta pann ahjust välja ja tõsta küülik suurele lõikelauale. Eemalda kahe kahvli abil liha ja ettevaatlikult puhasta liha kõikidest kontidest.

Valmista pasta ning lisa ca 100ml pasta vedelikku kastmesse, sega hoolikalt, lisa ka küülikuliha raguusse.

Kastme valmistamine:
Kastmepõhi on ahjust võetuna praktiliselt valmis. Lisada veel kohvikoor ja 100ml pasta vett ning  lasta hetkeks pliidil keema.

Aseta  küülikuliha raguusse ja serveeri koos pastaga.

Kõrvale sobib jahe valge vein.